Kiaušinių baltymai ilgą laiką buvo kokteilių kuokštelinė kuokštelinė, gėrimų kiekis, pilnesnis, putojantis tekstūra ir estetiškai patraukli putplasčio galva. Tačiau pasiekti veganišką kiaušinio alternatyvą tapo vis lengviau tiek privalumams, tiek namų barmenams, todėl jis siūlo nuoseklumą, paprastą naudojimą ir galimybę gaminti tradicinius kiaušinių baltymų gėrimus. Šiandien kokybiškų veganiškų putplasčio gausu. Išbandėme šešis variantus, sukramtėme daugybę klasikinių viskio rūgščių ir padėjome juos į (putplasčio) galvą.
Ponia geresnės kartodos stebuklingos putplasčio
Geriausiai žinomas dėl savo unikaliai skonio kokteilių kartpelių, ponia Better stebuklinga putplastis yra panašiame, lašintuvo stiliaus buteliuke, kad būtų lengva ir tiksliai išmatuoti. Naudodamiesi rekomenduojamu kiekiu maždaug 1/3 lašintuvo buteliuko, pirmiausia padarėme sausą drebėjimą, tada pridėjome ledo antrajam kietam purtymui. Skystis pagamino turtingą putplasčio galvutę su šiek tiek didesniais burbulais nei kai kurie kiti produktai, o gėrime – subtiliai šilkinė tekstūra. Nors rudas skystis turi šiek tiek kartaus botaninio kvapo, kadaise įtrauktas į kokteilį, nebuvo jokio aptinkamo skonio ar aromato. 32 USD/4 uncijos.
Mokesčio brolių mokesčio putos
Veikia gėrimų pasaulyje daugiau nei šimtmetį, broliai Fee jau yra gerai žinomi dėl savo kartų. (Ir įdomioje senovės istorijoje įmonė taip pat 1940 m. Sukūrė produktą pavadinimu „Frothy Mixer“. Įpakuotas į „Dasher“ buteliuką, mokesčio putplastis reikalauja 2–3 brūkšnių už vieną gėrimą, tačiau mes turėjome naudoti maždaug dvigubai, su sausu ir drėgnu purtymu, kad sukurtume numatomą efektą. Kvapas ir beskonis, mokesčio putplastis užtrunka apie 30–45 sekundes, kad būtų galima visiškai išsivystyti išpilant gėrimą, ir ji sukūrė labai puikius, šilkinius burbuliukus. Tačiau galva buvo plonesnė už kitus putplasčius, ir ji nepastebimai pakeitė bendrą gėrimo tekstūrą. 6,74 USD/5 uncijos.
Laimingas šokis faba
Garbanzo pupelių skardinėse yra baltymų turtingas vanduo arba „Aquafaba“kaip jis buvo pramintas, buvo ankstyvas veganiškas variantas pakeisti kiaušinių baltymus, tačiau jam trūko lengvumo naudoti, kai reikia greitai surinkti kokteilius. Tačiau Kanados „Hummus“ prekės ženklas „Happy Dance“ išmintingai papuošia savo avinžirnių sultinį į džiovintus, lentynos stabilius miltelius, vadinamus Faba. Tam vis dar reikia šiek tiek paruošti kokteiliams naudoti, sumaišant 1 arbatinį šaukštelį miltelių į 2 šaukštus vandens, kad būtų ekvivalentas vienam kiaušinio baltymui. Tada skystis gali būti naudojamas kaip kiaušinis, pirmiausia nusausinsite. Nors „Faba“ yra ne toks patogus nei lašintuvas ar dasheris, jis sukūrė realiausią kiaušinių baltymų pakaitalą, tirštą, kreminę tankių putplasčio galvą ir šiek tiek pridėto kūno į gėrimą. Tačiau „Faba“ turi nedidelį „Garbanzo“ aromatą ir skonį, kurio aptinkamumo lygis priklauso nuo bendrų kokteilių ingredientų. 19/100 gramų
Modernistinis sandėliuko putų magija
Taip pat miltelių pavidalu putplasčio magija yra maltodekstrino, metilceliuliozės ir Xantano gumos mišinys. Nors produktas gali būti labiau nukreiptas į naudojimą virtuvėje, lentynos stabilūs milteliai greitai tirpsta šaltame vandenyje, nereikalaujant išankstinio maišymo, todėl jį lengva dislokuoti už baro. Naudojimo santykis reikalauja 1–2 procentų pagal svorį, tačiau mes tiesiog pridėjome apie šaukštelį miltelių tiesiai prie mūsų kokteilių purtyklės, o rezultatai iš tikrųjų buvo stebuklingi, su stora smulkios putplasčio galva ir šilkinė tekstūra, neturinti pastebimo skonio ar aromato. 12,99 USD/25 gramai
Pfaffo putplastis
„Charleston Coktail Co“ produktas, siūlantis kokteilių maišymo klases, „Pfaff’s Foamer“ yra sklandus skystas skystis, atsiremiantis į tokias ingredientus kaip tapiokos sirupas, gumos arabų ir polisorbatas 80 kaip kai kurias veiklias ingredientas. Rekomenduojamas 2–3 brūkšnių kiekis sukūrė gerą putų sluoksnį su vidutinio pilko burbulais (kažkur tarp mokesčio ir stebuklingo putplasčio) su subtiliai šilkine tekstūra ir be jokio pastebimo kvapo ar skonio galutiniame gėrime. 19,50 USD/ 2, 100 ml butelių
„Doc Paun“ veganiškas kokteilių putplastis
Iš „Tampa“ įsikūrusios kokteilių kompanijos „Hull & Bay“, gaminančios kartų liniją, jų „Dasher“ stiliaus „Doc Paun“ skystas putplastis naudoja panašius ingredientus kaip „PFAFF“. Naudojimo santykis šiek tiek surinkimas, tačiau tikisi, kad kiaušinio baltymo pakeisite maždaug nuo 6 iki 8 sunkių brūkšnių už kokteilį. Rezultatai pasiūlė tvirtą putplasčio galvutę su vidutinės burbulo konstrukcija, kuri gerai tęsėsi. Ir nors „Doc Paun“ neturi jokio suvokimo aromato, buvo užuomina apie kartaus poskonį. 9,99 USD/5 uncijos.
Nuosprendis
Tiems, kurie tiesiog nori veganiško kiaušinio baltymo pakeitimo, „Faba“ milteliai mums davė pačius kiaušinių primenančius rezultatus, turinčius tankias, kremines putas ir pridėtą kūną-su įspėjimu, kad jūs pakeisite kiaušinį kvapą garbanzo kvapu. Jei jūsų pagrindinis tikslas yra paprastas naudoti ir išsaugoti gėrimo ingredientų aromatą ir skonį, rinkitės vieną iš skystų putų. „Ponia WERES“ sukūrė patikimiausias putas su mažesniu skysčio kiekiu (nors ji taip pat yra pati brangiausia). Jei norite eksperimentuoti su įvairiomis gėrimų programomis, išbandykite modernizmo sandėliuko putų magiją, kuri iš tikrųjų atrodo kaip burtai.