Elementai: PX Sherry – žurnalas „Imbibe“.

Niekas nėra visiškai tikras, kodėl Pedro Ximénez vynuogės arba iš jų pagamintas spirituotas vynas turi tokį vardą, kuris labiau tinka žmogui. (Kelios iš esmės paneigtų teorijų yra susijusios su tuo, kad vynuogę į Ispaniją atvežė kareivis, vardu Pedro Ximenas, arba katalikų kardinolas, vardu Ximénez, arba kad vynuogė galbūt buvo pavadinta Ispanijos Jiménezo kaimo vardu.) Tačiau vienas dalykas Pedro yra visiškai tiesa. Ximénez chereso stilius (paprastai sutrumpintas iki PX): vynas įtvirtina tamsų, malonų šerio kategorijos skonio diapazono pabaigą. Sodrus ir tankus PX cheresas suteikia kokteiliams tirštumo ir nuostabaus razinų saldumo – dėl šių savybių jis yra idealus įrankis barmeno arsenale.

„Pedro Ximénez puikiai tinka maišyti saldžius, klampius gėrimus“, – aiškina Kate Gerwin, „Happy Accidents“ savininkė Albukerke, Naujojoje Meksikoje. Gerwin iš pradžių sukūrė savo kokteilį „One & Done“, kai dirbo Bismarke, Šiaurės Dakotoje, kaip slaptą būdą supažindinti svečius su šeriu. Gėrimo PX šerio ir brandinto cukranendrių spirito derinys suteikia niuansų figų ir šokolado natų, sukuriant sudėtingą kokteilį su sodriu pojūčiu. „Klampumas suteikia burnos pojūtį, taip mes ir suvokiame kokteilį. Tai taip pat idealus cukraus keitimas. Naudodami jį kaip cukraus šaltinį, galite pasiekti kokteilyje reikalingo cukraus ir rūgščių pusiausvyrą“, – sako Gerwinas.

PX cheresas tame pačiame kokteilyje taip pat gali žaisti sinchroniškai su kitais šerio stiliais. Mineapolyje „Meteor’s Sherry Daiquiri“ kokteilis sujungia PX ir amontillado šerius, kad imituotų romo charakterį, esantį tradiciniame gėrime. Tokia alchemija sukuria klasikos rifą, kuris tuo pat metu yra mažai atsparus ir mokomas. „Aš senstu, todėl nebegaliu dirbti visa jėga, kiek anksčiau ar mėgau, todėl nusprendžiau užtikrinti, kad mūsų meniu būtų kokybiškų žemo slėgio verčių, – sako „Meteor“ savininkas Robbas Jonesas. „Be to, dėl gėrimo cheresas tampa labiau prieinamas svečiams, o tai yra puiku – mes visi esame šiek tiek apsėsti, kad žmonės čia gertų cheresą.

Kai kuriems barmenams PX šerio savybės yra ideali naujo kokteilio apdaila. „Jūs nebūtinai naudojate PX cheresą dėl jo skonio, o dėl charakterio, kurį jis suteikia gėrimui“, – aiškina Rossas Simonas, Finikso „Bitter & Twisted Cocktail Parlor“ savininkas. „Kurdami sodresnį kokteilį, pavyzdžiui, gėrimą po vakarienės, sieksime PX kaip ingrediento, papildančio tai, ko trūksta. Savo kokteilyje „The Rum Also Rises“ Simono komanda naudoja PX cheresą kaip rišamąją medžiagą, kuri sujungia arbatos užpilto romo gėlių vaisiškumą su karčiai saldžiu kakavos ir kavos skoniu, kad sukurtų malonų naktinį kepurę, kuri puikiai tinka ir desertui.