Sveiki atvykę į On the Menu, kur tyrinėjame, kuo baro meniu yra unikalus, intriguojantis ir visapusiškai skanus.
Kai Didžioji armija atidarytas Brukline 2015 m. buvo siekiama tapti svetingu kaimynystės baru, kuris tiesiog jautėsi kaip draugo svetainės pratęsimas. Tai yra, jei jūsų draugai reguliariai muša žalias austres ir patiekia įžūlią gerai pagamintų kokteilių seriją. Nuo pat pradžių baro komanda, kurią tuo metu sudarė pramonės veterinarai, tokie kaip Damonas Boelte’as (taip pat bendrasavininkis), Katie Stipe ir Devinas Kennedy, kūrė kokteilių meniu, sukurtus pagal temą, nuo „State Parks“ iki „Spice Girls“. “
Beveik po dešimtmečio Didžioji armija (kuri buvo ir mūsų 2017 metų baras). Mes susėdome su Dennisonu ir išnagrinėjome naujausią baro meniu temą „Grand Ole Army“ ir kaip visas procesas vyksta.
ŽAIDAMAS TEMA
Dviejų sezoninių meniu per metus beveik 10 metų „Grand Army“ kuria kokteilius, atitinkančius temą. „Kai baras atsidarė, tai buvo tik vienas iš smagių, įžūlių aspektų“, – sako Dennisonas. „Manau, kad tai iš prigimties daro mus prieinamesnius ir linksmesnius. Ėjimas į kokteilių barus žmonėms vis tiek gali būti bauginanti patirtis; meniu bus dalykų, kurių jūs nežinosite ir nesuprasite, ir tai gerai.
Pasirinkus iš popkultūros pažįstamas ar nostalgiškas temas, svečiai užmezga tiesioginį ryšį – tai būdas pajuokauti. Tai taip pat leidžia Grand Army baro komandai gaminti aukšto lygio, apgalvotus kokteilius, kurie vis dar jaučiasi prieinami. „Tai tiesiog kvaila smagiu būdu“, – sako Dennisonas. „Turiu galvoje, jei norite pakalbėti apie tai, kaip mes gaminame savo, agaru nuskaidrintos, apelsinų pasifloros vaisių ir ančiuvių soda, kuriuos čia karbonizuojame, aš džiaugiuosi. Tačiau apskritai baras yra saugi erdvė ir tiesiog smagu nuo pat pradžių.
UŽĖKITE Į sceną
Įkvėptas Grand Old Opry, naujieji kokteiliai yra kūrybingi su kantri muzikos šaknimis. „Backwoods Barbė skirta Dolly Parton. Mes turėjo išgerti Dolly Parton gėrimo“, – aiškina Dennisonas. „Aš taip pat noriu, kad gėrimas būtų gražus ir elegantiškas, nes tai Dolly Parton, o ji yra karalienė, todėl galbūt geriame Martini stiliaus gėrimą. Ir tada, atvirai kalbant, būdami labai įžūlūs, įdedame meliono, nes ji turi dideles krūtis, ir manau, kad visi tai žino. Taigi pagaminome rožinį melioną „Martini“.
„Ain’t Woman Enough“ yra gaivus „mezcal“ aukštas kamuolys, nurodantis Loretos Lynn dainą. Barmenas Dillonas Brownas norėjo panaudoti kuo daugiau moterims priklausančių ir pagamintų produktų, įskaitant Yola mezcal ir Xila, mezcal pagrindu pagamintą prieskonių likerį. „Folsom Prison Blues“ yra senamadiškas variantas, kuriame yra rugių, airiško viskio, kavos ir kokoso. „Mes naudojame šaukštelį Malibu (kokoso romo), ir jis tikrai viską sujungia kietu ir sudėtingu būdu“, – sako Dennisonas. „Tai toks skonis, lyg valgytum migdolinį džiaugsmą“.
BAR & D
Taigi, kas pirmiau, tema ar gėrimai? „Nenoriu, kad kas nors įsitrauktų į procesą turėdamas omenyje gėrimą. Geriau nieko neturėti galvoje. Vietoj to, mes atliekame nuodugnius tyrimus ir randame temos elementus ir sujungiame gėrimą“, – aiškina Dennisonas. „Kai jau galvojate apie gėrimą ir bandote tai susieti su tema, tai bus daug sudėtingiau.
Tačiau, žinoma, iššūkis yra linksmybių dalis, o gėrimų pasirinkimą vis dar iš dalies lemia paklausa. „Stilistiškai meniu visada bus gėrimų“, – sako Dennisonas. „Bus tam tikra Negroni variacija ir Martini variacija. Mūsų aštrioji Margarita visada populiari, o šiai temai turime aštrų mangų Margaritą pavadinimu „Clothes Fall Off“, kuri nurodo dainą „Tequila Makes Your Clothes Fall Off“. Tačiau tai vis tiek yra apgalvotas gėrimas – mes naudojame mangą trijų skirtingų spiritinių gėrimų pavidalu: mangų eau de vie, mango likerį ir mangų-čili juodųjų laimų likerį. Tai tikrai geras aštrus margas. Mes duosime žmonėms tai, ko jie nori“.
Tiek temos, tiek gėrimai yra viso personalo bendradarbiavimo pastangos. „Šią žiemą dar nežinau, kokia bus tema. Bet mes turime einamąjį sąrašą“, – sako Dennisonas. „Dažnai draugai ar tiesiog žmonės, kurie ateina į barą, turi idėją, o kartais aš jas laikau galinėje kišenėje.