Gėrimų pasaulyje priimta tiesa, kad joks spiritas neparodo tiek stiliaus ir asortimento įvairovės kaip romas. Tačiau nors romas ir jo cukranendrių giminė jau seniai buvo švenčiami nerūpestingais kokteiliais, primenančiais tropikus, tikroji romo istorija yra daug gilesnė, o kartais ir tamsesnė. Mes atidžiau pažvelgsime į romą. Tačiau mes taip pat žiūrime į žmones ir kultūras, su kuriomis romo istorija yra neišdildomai susipynusi.
Romo taisyklės
Romas gaminamas dešimtyse šalių, kurių kiekviena turi savo reglamentų ir reikalavimų rinkinį. Pavyzdžiui, Puerto Rike spiritas turi būti brandinamas bent metus ąžuolinėje statinėje, kad gautų etiketę „romas“. Net baltas romas turi pailsėti, kol patenka į išpilstymo liniją. Rhum agricole iš Martinikospagamintas iš šviežių cukranendrių sulčių, atitinka kitas taisykles, įskaitant destillatoriaus tipą (tik stulpelyje) ir leistinas cukranendrių rūšis. Palyginkite tai su kitomis populiariomis dvasiomis. Burbonas, škotiškas, kanadietiškas viskis, Airiškas viskis, tekilaKonjakas ir armanjakas pagal tarptautinį susitarimą gaminami vienoje šalyje, o kartais ir vienoje šalies teritorijoje. Tai reiškia, kad kiekvienas lašas su šiomis etiketėmis yra pagamintas pagal identiškas taisykles.
Dabar palyginkite romą su viskiu. Pagalvokite apie viskį kaip gentį, o burboną, rugius, škotišką ir pan., kaip rūšis. Nors visi yra pagaminti iš grūdų, istorija ir geografija susiklostė taip, kad kiekvienas iš jų turėjo skirtingą skonį. Ir vartotojai pradėjo vadinti kiekvieną rūšį taip, lyg tai būtų kažkas atskiro. Nedaugelis šiandien eina į barą ir sako: „Prašau viskio“. Jie užsisakys škotišką arba burboną.
Romas dar nebuvo panašiai išsivystęs vartotojų mintyse. Tai nėra plačiai minima rūšių lygmeniu – visa tai beveik „romas“, tačiau atsiranda tam tikrų skirtumų. Yra cachaça iš Brazilijos, kurią federalinė vyriausybė pripažino kaip savo kategoriją. Romas iš Prancūzijos salų, tokių kaip Gvadelupa ir Martinika, vis dažniau vadinamas „agricole“, ty žemės ūkio romu, pagamintu tiesiogiai iš cukranendrių, o ne iš melasos. „Tai yra romo prigimtis“, – sako Richardas Seale’as, kurio šeima valdo ir gamina romus „Foursquare“ romo varykla Barbadose. „Tai sudėtinga ir įvairi, o metodų įvairovę lėmė mūsų socialinė ir ekonominė istorija. Mes neatsiprašome“. —Wayne’as Curtisas
Žmogaus elementas
Nuo pat ištakų, kaip būdas paversti pramoninį šalutinį produktą (melasą) vertingu, romas visada buvo vertinamas kaip prekė. Tačiau tiek šimtmečių romo istorijoje trūko žmogiškasis aspektas už romo– nuo pavergtų žmonių, dirbusių cukranendrių laukuose, iki šiandieninių žemės ūkio bendruomenių, kurios savo ekonominiu pagrindu remiasi romu.
Tačiau yra ženklų, kad tai pradeda keistis. „Dauguma pokalbių apie vyną ir stipriuosius gėrimus yra apie gamintojus. Kalbant apie mezkalį ir agavą, jie gali šiek tiek labiau įsigilinti į kultūrą, poveikį aplinkai ir juos gaminančių vietinių žmonių ekonomiką. Bet aš nematau, kad tai dažnai nutinka pokalbiuose apie romą, išskyrus tuos atvejus, kai kyla ginčų“, – sako Shannon Mustipher, knygos autorė. Tiki: Šiuolaikiniai atogrąžų kokteiliai.
Mustipher pažymi, kad internetas ir socialinė žiniasklaida padėjo panaikinti atstumą tarp romo gamintojų ir vartotojų. Ji sako, kad katalizatorius galėjo būti a 2015 metų straipsnis apie sveikatos problemas, su kuriomis susidūrė Flor de Caña Nikaragvos cukranendrių laukų darbuotojai, kurie paskatino boikotus ir protestus internete. „Tai paskatino barmenus giliai susimąstyti apie darbo problemas spirito erdvėje apskritai ir, savo ruožtu, pačioje pramonėje“, – sako ji.
Nors tie protestai galėjo paskatinti Nikaragvos gamintojus imtis taisomųjų veiksmų, problema išplito į barus visoje JAV „Pažvelkite į užpakalinius žmones, imigrantus ir žmones, kurie neturi dokumentų ir dirba baruose, ir pamatysite. kaip mes su jais elgiamės. Jis pereina į tą pačią sritį“, – sako Mustipheris. „Tai pradėjo kalbėti apie tai, kaip atskleisti ir panaikinti išnaudojimą kokteilių bare ne tik mūsų erdvėje, bet ir naudojant mūsų naudojamų produktų tipus. —Polas Klarkas
Amerikietiškas romas
Istorinė romo buveinė yra Vakarų Indija, kur kažkada klestėjo persodintos cukranendrės ir buvo romo žaliava. Mažiau žinoma, kad romo distiliavimas taip pat buvo Šiaurės Amerikos kolonijinės ekonomikos dalis. Ankstyvieji laivai į salas plukdė džiovintas menkes ir medieną, o vėliau grįžo su menkaverte melasa, kuri buvo paversta didesnės vertės romu. 1700-aisiais rytinėje pakrantėje keliautojus būtų pasitikęs fermentuojančios melasos ir distiliuojančio romo aromatas, kur veikė dešimtys romo daryklų. Tada staiga dingo amerikietiškas romas. Dėl gamybos, mokesčių ir prekybos politikos pokyčių melasos gauti tapo sunkiau. O tautai išsiplėtus į derlingas žemes į vakarus nuo Apalačų, Amerika netrukus priėmė vietinį, grūdų pagrindu pagamintą viskį.
Po dviejų šimtmečių pertraukos amerikietiškas romas grįžta. 1995 m. New Orleans’ Celebration Distillation pradėjo gaminti romą iš Luizianos cukranendrių. Tai buvo pirmasis distiliuotojas, gaminęs amerikietišką romą. Nors nuo to laiko jis buvo uždarytas, šiandien daugiau nei 200 vietinių distiliuotojų vėl gamina romą.
Ar amerikietiškas romas turėjo savitą stilių prieš 200 metų, o šiandien? Tikrai. Ji turėjo ne tik kitokias tradicijas nei Karibų jūroje, bet ir kitokias sąlygas. Kaip pažymi Maggie Campbell, buvusi iš Privateer Rum, vėsesnis šiaurinis klimatas ne tik gali paveikti distiliavimą (daugiau „refliukso“ tiems, kurie atkreipė dėmesį į distiliavimo klasę), bet ir turės įtakos senėjimui. Campbell teigia, kad šiltesnio klimato romai paprastai būna „švelnesnio skonio“, o vėsesnėse aplinkose brandinti romai yra aiškesni ir subtilesni.
Tai gali būti netaikoma romams, pagamintiems skirtinguose Amerikos klimatuose, pvz., Rulezono distiliavimas Naujajame Orleane arba Elgino spirito varykla Arizonoje. Tačiau pagal dizainą amerikietiški sendinti romai yra ąžuoliškesni ir sausesni nei jų Vakarų Indijos pusbroliai. Tai iš dalies patiko amerikiečiams, kurie priprato prie ąžuolo burbono ir rugių. Pagalvokite apie amerikietišką romą kaip trūkstamą grandį tarp Vakarų Indijos romo ir amerikietiško burbono – mažiau saldaus nei pirmasis ir mažiau tanininio nei pastarasis. —Wayne’as Curtisas
Cukranendrių spiritinių gėrimų žodynas
Aguardente
Bendras distiliuoto gėrimų alkoholio pavadinimas. Brazilijoje aguardente de cana yra cukranendrių distiliatas, kuris neatitinka griežtesnių reikalavimų, kad būtų ženklinamas cachaça.
Sumaišytas romas
Romas, pagamintas derinant skirtingus bazinius romus, ypač tuos, kurie pagaminti naudojant skirtingų tipų destilatorius ar technologijas arba iš regionų, kuriuose naudojamos skirtingos romo gamybos tradicijos, siekiant pabrėžti savybes ir sukurti norimą balansą.
Cachaça
Brazilijos giminaitis romas, pagamintas distiliuojant fermentuotas cukranendrių sultis ir gaminamas laikantis griežtų reikalavimų.
Cukranendrių sultys
Nors didžioji dalis romo gaminama iš melasos, kai kurių stilių ir giminaičių (pvz., rhum agricole, clairin ir cachaça) gaminami iš spaustų cukranendrių sulčių, todėl gali atsirasti žolinių, žolinių savybių turintis spiritas.
Charanda
Cukranendrių spiritas, pagamintas Meksikos Mičoakano valstijoje (terminas charanda reiškia „raudonos spalvos dirva“ vietine Purépecha kalba) dvigubai distiliuojant cukranendrių sultis, melasą arba piloncilą ir apsaugotas kilmės pavadinimu (DO). ).
Clairin
Haičio spiritas, pagamintas iš vietinių cukranendrių veislių, užaugintų ekologiškai ir nuimtų rankomis, fermentuotas su natūraliomis mielėmis ir paprastai distiliuojamas puoduose arba Créole kolonėlėse.
Giminės
Bendras terminas, apibūdinantis fermentacijos metu susidariusias medžiagas, kurios suteikia spiritui skonį ar aromatą, pvz., esterius, aldehidus ir taninus. Kai kuriuose romuose (pavyzdžiui, kvapniuose, puoduose užplikytuose Jamaikos romuose) yra daug giminingų junginių, todėl spiritas yra ypač tvirtas.
Melasa
Šalutinis cukraus gamybos produktas, melasa yra beveik viso pasaulio romo žaliava.
Rhum Agricole
Rhum agricole (tiesiog išvertus kaip „žemės ūkio romas“) gaminamas iš šviežių cukranendrių sulčių, laikantis griežtų standartų, visų pirma Martinikoje (kuri turi savo AOC pavadinimą) ir Gvadelupoje.
Dar tipas
Romas gali būti gaminamas ant bet kokio tipo destinuotų gėrimų. Potstills paprastai gamina romus, kurie yra turtingi ir pilni charakterio; Vienos ir dviejų stulpelių stabdžiai (įskaitant Coffey ir Créole nuotraukas) daro romą lengvesnio kūno, bet vis tiek santykinai pilno charakterio; o daugiastulpeliai paprastai gamina lengvus, beveik neutralius romus. Kai kurie gamintojai naudoja kelių tipų nuotraukas, tada sumaišo romus, kad sukurtų norimą charakterį.
Įrašas Tyrinėkite didžiulę romo įvairovę ir asortimentą pirmą kartą pasirodė Žurnalas „Imbibe“..